Mario Giolito
scrittoreArchivio per Torte
Torta di frutta
By Antonietta F. – Cigliano
Ingredienti : 2/3 banane, 2 mele, 2 pere, uvetta, canditi, prugne secche, polvere di cocco, noci, mandorle, 2 uova, 180 gr. di zucchero, 150 gr. di farina, 1 bustina di vaniglina, ½ bustina di lievito.
Tagliate a pezzettini 2 o 3 banane, 2 mele, 2 pere non acquose, uvetta, canditi, prugne secche, polvere di cocco, noci, mandorle e metterle sul fondo della teglia. Sbattere il rosso di 2 uova con 180 grammi di zucchero, montare i bianchi a neve poi aggiungere 150 grammi di farina a pioggia. Quando è diventata una pastella aggiungere una bustina di vaniglina e ½ bustina di lievito. Aggiungere acqua se troppo densa. Mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi.
Torta alle pere
By Patrizia Bianco – Vercelli
Ingredienti : 1 Kg. di pere abate abbastanza dure, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 220 gr. di farina, una bustina di lievito, 4 uova.
Sbucciate e tagliate le pere a tocchetti, tranne una che lasceremo a spicchi. Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero finchè non diventano spumosi e bianchi. Aggiungere iI burro sciolto e mescolare ancora. Montare i bianchi e incorporarli all’impasto. Aggiungere la farina e il lievito poco alla volta senza smontare l’impasto. In ultimo incorporare delicatamente anche le pere. Trasferire il tutto in una tortiera foderata di carta forno. Livellare e guarnire con fettine di pera (quella conservata a spicchi) disposte a raggiera. Infornare a 180° per 30 – 35 minuti circa.
Salamone dolce
By Roberta S. – Romano Canavese
Ingredienti: 2 tuorli d’uovo, 1 hg. zucchero + 2 cucchiai, 1,5 hg. burro sciolto, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino di curacao o maraschino, 2 hg. biscotti secchi.
Lavorare i tuorli con 2 cucchiai colmi di zucchero sino a quando non si ottiene una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero mescolato con il cacao ed il liquore. Mescolare il tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno amalgamati, unire i biscotti tagliati a pezzettini di ½ cm. circa di lato (usare i novellini). Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene ai biscotti e versare il tutto in una carta oleata, chiudendola con cura dopo averla arrotolata (il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in freezer per qualche ora, togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e farlo a fette.
Dolce all’arancia
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 300 gr. panna montata, gr. 125 di zucchero semolato, 50 gr. di farina bianca, gr. 50 di fecola di patate, gr. 25 di burro, 3 arance, 5 uova, 1 stecca di vaniglia, mezza bustina di lievito in polvere, 1 cucchiaio di zucchero al velo.
Versare in una zuppiera le uova intere, la stecca di vaniglia e lo zucchero semolato e con una frusta sbattere tutto bene fino a quando le uova saranno ben montate e soffici. Unire poco per volta senza mai smettere di mescolare, lasciandole cadere a pioggia, la fecola e la farina alle quali sarà stato unito in precedenza il lievito e la scorza grattugiata finemente di due arance. Togliere la stecca di vaniglia, versa il composto in uno stampo con buco centrale ed a pareti alte e lisce, metterlo in forno moderatamente caldo lasciandolo circa 40 minuti. A cottura ultimata, toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare e inzuppatelo con il succo di due arance. Al momento di portare in tavola montare la panna unendovi lo zucchero a velo amalgamandolo bene. Versare la panna sulla torta e con la lama di un coltello stenderlo bene e decorare con fettine di arance e servire.
Semifreddo al torrone
By Roberta S. – Romano Canavese
Ingredienti: 200 gr. torrone ricoperto di cioccolato, 500 gr. di panna liquida, 150 gr. di zucchero, 3 uova, cognac (un dito nella crema + 2 cucchiaia nel torrone).
Sbriciolare il torrone. Versare i tuorli delle uova in una terrina, unire lo zucchero e sbattere fino a quando non si saranno un po’ sbiancati. Incorporate gli albumi montati a neve ben soda e la panna montata amalgamandoli con delicatezza per non smontarli. Foderare il fondo di uno stampo con un foglio di carta argentata. Disporre sul fondo uno strato di torrone, spruzzatelo con un po’ di cognac, stendete sopra metà crema, coprire con uno strato di torrone inzuppandolo di cognac, sistemare un altro strato di crema, livellandolo e terminare con il torrone inzuppato di cognac pressando bene con le mani per assestare il tutto.
Metter il dolce nel freezer e lasciarlo fino al giorno dopo. Al momento di servirlo capovolgerlo su un piatto possibilmente rettangolare e decorarlo a piacere.
Torta Novecento
By Roberta S. – Romano Canavese
Ingredienti: 250 gr. fecola di patate, 250 gr. zucchero, 6 uova, 1 bustina di lievito, 3 confezioni di panna da montare, 1 confezione di cacao.
Mescolate bene lo zucchero con i 6 tuorli. Aggiungete pian piano metà fecola. Intanto a parte montate gli albumi a neve ed unirli all’impasto.
Mescolate ed aggiungete la restante fecola, girare bene e unire il lievito, un po’ di cacao stando ben attenti a non formare dei grumi. Continuare ad aggiungere il cacao fino ad ottenere la colorazione voluta.
Imburrate la teglia, mettervi l’impasto e infornare per circa 30 minuti a 150 gradi. Lasciarla raffreddare e tagliarla in due parti.
Per la crema: mettere in una scodella la panna e zucchero (2 cucchiai per ogni confezione di panna), aggiungere il cacao.
Torta agli amaretti
By Roberta S. – Romano Canavese
Ingredienti : 4 uova, 200 gr. farina, 150 gr. di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di olio, 150 gr. di amaretti sbriciolati, 1 bustina di lievito.
Montate gli albumi a neve e poi aggiungete i tuorli e uniteli alla farina e a tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate cuocere in una teglia imburrata e infarinata l’impasto ottenuto a 180 gradi per trenta minuti circa.
Crostata di pesche
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti : 280 gr. di farina, 150 gr. di margarina, 3 tuorli d’uovo, ¼ litro di latte, 3 pesche, la buccia grattugiata di mezzo limone, 6 cucchiai di zucchero, qualche amaretto.
Setacciate sulla spianatoia 250 gr. di farina, aggiungete la margarina e mezzo bicchiere di acqua fredda.
Lavorate rapidamente e fate una palla di pasta che lascerete riposare per mezz’ora.
Rivestite uno stampo da crostate con la palla che avete ottenuto. Sulla pasta spargete gli amaretti sbriciolati e disponete le pesche, sbucciate e divide a spicchi.
In una casseruola mettete tre tuorli d’uovo, sei cucchiai di zucchero, il resto della farina e la buccia di mezzo limone.
Aggiungete, mescolando, il latte caldo.
Ottenuta una crema liscia, toglietela dal fuoco e, quando sarà tiepida, rovesciatela sulle pesche.
Introducete lo stampo in forno caldo a 180° e cuocete per 35/40 minuti circa.
Torta di mele
By Maria G. - Cigliano
Ingredienti :3 bicchieri di farina, 2 uova intere, 50 grammi di burro sciolto e lasciato raffreddare, 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, tre mele gialle.
Per prima cosa fate sciogliere il burro in un tegamino e lasciatelo raffreddare; in una terrina mettete tutti gli ingredienti tranne le mele e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Togliete le bucce alle mele, i semi e il torsolo e dividetele a metà; prendete tre mezze mele, tagliatele a dadini e aggiungete all’impasto in terrina mescolando con il cucchiaio di legno.
Portate il forno a 180 gradi e preparate lo stampo per torte ungendolo con una fettina di burro e spolverandolo di farina; versate il composto della terrina nello stampo spalmandolo in modo uniforme.
Con le mele rimaste formate delle mezze lune molto sottili che disporrete sul composto, aggiungendovi dello zucchero.
Mettete il tutto in forno e cuocete per 50/60 minuti circa.
Torta al cioccolato con nocciole
By Roberta S. – Romano Canavese
Ingredienti: 100 gr. cioccolato fondente, 100 gr. zucchero, 50 gr. farina, ½ bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 100 gr. Di nocciole tritate, 100 gr. Burro, 3 uova.
Fare fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Amalgamare zucchero, farina, lievito, sale nocciole e uova. Aggiungere il cioccolato e il burro fusi e infornare in uno stampo rivestito con carta forno. Far cuocere per 30 minuti a 180 gradi. Lasciarla raffreddare un po’ prima di toglierla.
