Mario Giolito
scrittoreArchivio per sughi e intingoli
Matriciana
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti : pancetta affumicata, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva pomodoro o pelati.
Fare rosolare la pancetta con olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata finemente, pomodori o pelati.
Carbonara
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti : pancetta affumicata, 1 rosso d’uovo a testa, panna, grana padano, sale e pepe.
Fare rosolare la pancetta affumicata senza condimento (a parte) mettere 1 rosso d’uovo a testa,, panna, grana padano, sale e pepe. Unire alla pasta appena scolata.
Besciamella
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti : 50 gr. di farina bianca, 50 gr. di burro, ½ litro di latte, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di noce moscata.
Fare sciogliere la farina in ¾ di latte, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata. Fare cuocere per 20 minuti. Aggiungere il rimanente latte a seconda della densità desiderata.
Pate’ di tonno (per crostini o voul au vent)
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti : 200 gr. di tonno, 100 gr. di mascarpone, succo di ½ limone, capperi e cetriolini.
Tritare nel tritatutto 200 grammi di tonno con dei capperi e cetriolini. Amalgamare il composto ottenuto in 100 grammi di mascarpone e succo di limone.
Bagnetto per bollito
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti: prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 uovo sodo, mollica di pane, rubra, sale, aglio, pepe e peperoncino.
Fare rosolare il prezzemolo in olio extravergine di oliva, aglio, aggiungere un uovo sodo, un po’ di mollica di pane fatta ammorbidire nell’aceto, rubra, sale, pepe e un po’ di peperoncino.
Salsa al pomodoro per bruschetta
By Cristina Ruscello – Borgaro Torinese
Ingredienti: pomodori molto maturi, un cuore di sedano, cipolla, peperoncino, sale e olio.
Pela i pomodori, tagliali a pezzetti con la mezzaluna e mettili a scolare nel colapasta.
Taglia a pezzetti piccolissimi la cipolla e il cuore di sedano (vanno bene anche le foglioline gialle).
Quando è colata via l’acqua dei pomodori, raccogli le verdure in una ciotola e condisci con olio, sale e peperoncino a piacere.
