Mario Giolito
scrittoreArchivio per Primi piatti
Penne al cavolfiore
By Mario Gioito – Santhià
Ingredienti (per 4 persone): 350 gr. di penne rigate, 1 cavolfiore di circa 800 gr., 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, grana padano grattugiato, pasta d’acciughe, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe.
Mondate il cavolfiore privandolo delle foglie e dividetelo in cimette, lavatele e fatele sgocciolare. Lessate le cimette per circa 10 minuti in acqua bollente salata e scolatele. Scaldate l’olio in un largo tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a fettine insieme alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando l’aglio sarà imbiondito sciogliete nell’olio 10 centimetri di pasta d’acciughe, quindi aggiungete le cimette di cavolfiore spezzettate e fatele insaporire per una decina di minuti mescolando spesso. Cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela nel tegame con il cavolfiore e fatela insaporire per qualche minuto a fuoco moderato amalgamando bene tutti gli ingredienti. Cospargetela con una macinata di pepe e servitela ben calda accompagnandola con il formaggio grattugiato.
Farfalle ai peperoni
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti : 350 gr. farfalle, 2 peperoni gialli, 2 cucchiai olio extravergine d’oliva, una noce di burro, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
Lavate e asciugate i peperoni, passateli sulla fiamma del gas girandoli fino a quando la pelle sarà bruciacchiata. Spellateli raschiandoli con un coltello, puliteli bene strofinandoli con carta da cucina, quindi apriteli, mondateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle sottili. Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio, unite i peperoni e lasciateli cuocere per dieci minuti mescolando spesso. Salate e terminate la cottura. Cuocete le farfalle, versatele nel condimento caldo e mescolate bene insieme al burro e a una macinata di pepe.
Penne al radicchio
By Silvia Giolito – Cigliano
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. penne rigate, 3 mazzi di radicchio rosso (400 gr.), 40 gr. di prosciutto crudo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, scorza grattugiata di un’arancia, grana padano, sale e pepe.
Pulite i mazzi di radicchio, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzi piccoli. Scaldate l’olio in una padella grande e fate imbrunire la cipolla tritata. Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato finemente e lasciate rosolare per dieci minuti circa. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite la scorza di arancia, il radicchio, salate, mescolate e fatte ancora cuocere per circa dieci minuti fino a quando non sarà bene asciugato. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare un minuto in padella con il radicchio. Fuori dal fuoco, amalgamate il grana padano e servite subito.
Zuppa
By Mario Giolito – Santhià
Ingredienti : brodo vegetale, pane, pomodoro o passata, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, basilico e parmigiano.
Soffriggere uno spicchio d’aglio in olio d’oliva. Aggiungere pane inzuppato nel brodo vegetale senza strizzare. Poi si mette il pomodoro o passata, sale, si unisce il brodo vegetale e si cuoce per 20 minuti. Alla fine aggiungere basilico e parmigiano.
Trippa con patate
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti : 1 Kg. abbondante di trippa di vitello, 700 gr. di patate gialle, 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, 50 gr. pecorino, prezzemolo, peperoncino, sale, grana padano.
Tagliare a listarelle piccoline la trippa. Tritare la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano, il pecorino grattugiato, il peperoncino e unire la trippa e fare cuocere il tutto in abbondante acqua fredda. Salare e lasciare cuocere per circa tre ore a fuoco lento girando mescolando di tanto in tanto. Pelare, lavare e tagliare a pezzetti le patate e unitele alla trippa continuando la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Servite la trippa calda spolverando di grana padano.
Gnocchi di pane
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti: pane vecchio, latte freddo, 1 uovo, farina bianca, sale e noce moscata.
Si taglia il pane vecchioa dadini (4 panini circa ma va bene qualsiasi forma di pane), si aggiunge il latte freddo (60 cl. ) il sale, la noce moscata, 1 uovo e la farina bianca (quanto basta) per legare. Fate un impasto e ricavate dei piccoli gnocchi. Quando l’acqua salata bolle buttateli dentro e lasciateli bollire per pochi minuti. Conditeli a vostro piacimento.
Risotto verde
By Mario Giolito – Santhià
Ingredienti (4 persone): 300 gr. di riso baldo, 150 gr. piselli piccoli, 300 gr. spinaci, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cipolle piccole, 2 cucchiai d’olio, 1 noce di burro, grana padano grattugiato.
Lessare gli spinaci e appena si saranno intiepiditi, strizzateli fra le mani e passateli al mixer o al passaverdura. Pulite le due cipolle, affettatele sottilmente e fatele inbiondire nell’olio. Quando cominciano a prendere colore, unitevi il riso e, mescolando continuamente, fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnatelo con il vino e, appena questo è sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, come si fa comunemente per il risotto. Dopo aver aggiunto il primo mestolo di brodo, unite al riso i piselli crudi. Dopo circa 10 minuti unite anche la purea di spinaci e terminate la cottura lasciando il riso un po’ al dente. Una volta pronto, mantecate il risotto con il burro e il grana padano.
Tagliatelle salmone e zucchine
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti (4 persone): 250 gr. di tagliatelle, 150 gr. salmone affumicato, 150 gr. Zucchine tagliate a listarelle, 1 bicchiere panna liquida, 1 pizzico prezzemolo tritato, 1 noce di burro, sale e pepe.
Cuocete le zucchine con il burro senza bruciarle (aggiungendo acqua all’occorrenza). Mettete il salmone tagliato a striscioline e cuocete per qualche minuto. Unite la panna, salate e pepate. Condire la pasta con la pasta allungando se necessario con un goccio d’acqua di cottura. Guarnire con prezzemolo tritato.
Crespelle agli spinaci
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti (4 persone): 2 uova, 3 dl. di latte, una presina di sale, 130 gr. di farina, un cucchiaio di burro: Per farcire: una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio di burro, 250 gr. di spinaci surgelati, sale, pepe, noce moscata, 4 fette di formaggio da fondere.
In una terrina mettete le uova, il latte, il sale e la farina; sbattete bene con una frusta finché avrete ottenuto una pastella liscia ed omogenea. Fate fondere il burro e incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Imburrate un padellino antiaderente, versatevi una cucchiaiata di pastella e, agitando il manico, stendetela sul fondo: lasciate dorare su entrambe i lati, poi togliete la crespella dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate così tutte e otto le crespelle.
Preparate ora il ripieno: fate dorare aglio, cipolla nel burro, unite gli spinaci lessati, mescolate, insaporite con sale, pepe e noce moscata e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite il ripieno sulle crespelle e arrotolatele. A parte, preparate la salsa besciamella così: in una casseruola fate fondere il burro, stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi, diluite con il latte, insaporite con sale, pepe e noce moscata e, sempre mescolando, fate cuocere finché la salsa avrà raggiunto la giusta densità. Infine, incorporate il parmigiano grattugiato. Versate la salsa sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra le crespelle, copritele con il formaggio a fettine e fate gratinare in forno caldo.
Consiglio: renderete le crespelle ancora più saporite se aggiungerete al loro ripieno due cucchiai di pecorino grattugiato, oppure ricotta, o mozzarella a dadini o parmigiano.
Zuppa piccante di gamberetti e vongole
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti (4 persone): 1 confezione di gamberetti, 1 confezione di vongole, aglio, 1 cipollotto tagliato fine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di basilico sminuzzato, olio extravergine d’oliva, peperoncino piccante, origano, 1 scatola di pelati, 4 fette di pane casereccio tostate.
Cuocere vongole e gamberetti per 5 minuti in padella a fuoco vivace con un filo d’olio e il peperoncino. Preparare un sugo leggero con il pomodoro, il basilico, l’origano e l’olio d’oliva e aggiungervi le vongole e i gamberetti. Strofinare le fette di pane tostato con l’aglio e irrorarle con un filo d’olio. Disporre il pane nei piatti e irrorarlo con la zuppa.
