Mario Giolito
scrittoreArchivio per Dolci e biscotti
Taralli dolci/salati
By Giuseppina F. – Tronzano V.se
Ingredienti: 500 gr. di farina, 1 cubetto lievito di birra, semi di finocchio (3 cucchiai), 2 cucchiai di olio di oliva, ¾ cucchiai di zucchero, 2/3 prese di sale.
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua calda e versarlo nella farina messa a fontana, poi aggiungere ancora acqua fino a che il composto non abbia raggiunto una buona compattezza, unendo tutti gli ingredienti. Mettere il composto a riposare in un tegame coperto da un canovaccio per circa due ore nel forno. Lavorare il composto in salsicciotti di 1,5 cm. circa di diametro stirandoli come per i grissini e tagliarli a pezzi di circa 15 cm. di lunghezza (pollice e indice che si toccano formano la dimensione del tarallo) che saranno poi uniti nelle estremità da una pizzicata. Mettere le ciambelline così fatte in una teglia infornando il tutto nel forno già caldo a 180° per 10 minuti, abbassando poi la temperatura a 120° per altri dieci minuti (il tempo varia a seconda del forno a gas o elettrico) fino a che non siano ben dorati in superficie. Farli poi raffreddare. N.B. Se si vogliono salati, non mettere lo zucchero.
Biscotti al cocco
By Karolina – Azeglio
Ingredienti : 170 gr. cocco, 200 gr. zucchero, 40 gr. farina, 2 uova medie, 1 pizzico di sale.
Mescolare tutti gli ingredienti. Formare le palline grandi come le noci, schiacciare con la forchetta. Distanziarli tra uno e l’altro sulla teglia del forno, non metterli troppo vicini. Cuocere a 140 gradi per 10 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di togliere dal forno.
Mele ripiene al forno
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti : 8 mele gialle lavate e private del torsolo, 8 cucchiai di marmellate di pesche, 8 cucchiaini di zucchero, 1 vasetto di yogurt intero o alla frutta.
Riempire le mele di marmellata, girare le mele e chiudere il fondo delle mele con 60 gr. di margarina. Rigirare le mele e spolverarle con lo zucchero. Imburrare poi una pirofila in cui verranno cotte le mele in forno a 180° . Una volta cotte si ornano le mele con lo yogurt e/o con altri elementi a piacere.
Omelettes alle fragole
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti (per 4 persone): 4 uova, 200 gr. di fragole, vino bianco, zucchero, burro, zucchero a velo, latte.
Lavare le fragole, pulitele, asciugatele e dividetele a spicchi. Raccoglietele in una terrina, cospargetele con due cucchiai di zucchero, poi bagnatele con mezzo bicchiere di vino. Lasciatele macerare per mezz’ora al fresco. Nel frattempo sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete ai tuorli, raccolti in una terrina, 3 cucchiai di zucchero e 2 di latte e sbattete per ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli. Fate sciogliere in un padellino antiaderente dal diametro di 18 cm. una piccola noce di burro, versatevi ¼ del composto di uova e fate raffreddare per 4/5 minuti da entrambe le parti muovendo il recipiente per non che attacchi sul fondo. Quando è pronta fatela scivolare su un piatto da portata caldo, mettetevi al centro ¼ delle fragole e ripiegatela su se stessa. Preparate le altre tre omelettes. Quando saranno tutte pronte, spolverizzate con lo zucchero a velo. Sono ottime sia calde che fredde.
Delicatesse di pesche
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti: 8 mezze pesche sciroppate, 24 amaretti, 4 cucchiai di marmellata di more, liquore all’amaretto, una scodella di panna montata.
Sgocciolate le mezze pesche dal liquido di conservazione. Prendete 4 coppette a base larga e sistematevi 6 amaretti a corona sui quali poserete 2 mezze pesche in modo quasi da ricomporre il frutto. Farcite con la panna montata, spremendola nella fessura di ogni coppia di pesche. Mettete la marmellata in una terrina, unite 6 cucchiai di liquore e con un cucchiaio di legno amalgamate i due ingredienti finchè risulteranno omogenei e lisci. Irrorate con la salsa ottenuta gli amaretti e le pesche e servite subito.
Canestrelli bianchi
By Ida G. – Cigliano
Ingredienti : 1 Kg. farina, 4 vanigline, 3 etti zucchero, 2 limoni grattugiati, 2 bicchieri marsala all’uovo, 2 bicchieri olio di semi, 3 cucchiaini di caffè macinato.
Amalgamare tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere per ultimo e gradualmente i due bicchieri di olio di semi (avendo cura di non rendere l’impasto troppo unto).
Fate tutte palline di medie dimensioni e farne cuocere 7/8 per volta nell’apposito ferro.
Canestrelli
By Giuseppe Giolito – Cigliano
Ingredienti : 1 Kg. Farina, 3 etti zucchero, 1 etto cacao amaro, 1 etto polvere cioccolata dolce, 1 limone grattugiato, 2 e ½ bicchieri olio di semi, 2 bicchieri marsala, ½ bicchiere di vino, 2 cucchiai di caffè macinato.
Amalgamare tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere per ultimo l’olio di semi gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate tutte palline di medie dimensioni e farne cuocere 7/8 per volta nell’apposito ferro (circa 1 minuto per parte).
Noccioline
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti : 4 albumi d’uovo, 100 gr. di zucchero, gr. 200 di noccioline sgusciate e 1 noce di burro.
Montate a neve dura gli albumi e unitevi rimestando con un cucchiaio di legno le noccioline tritate finissime (conservatene una decina intere per la decorazione finale) e lo zucchero. Prendete mezzo cucchiaino per volta di questa pasta e mettete le palline a distanza l’una dall’altra sulla lamiera del forno unta di burro. Sovrapponete ad ognuna mezza nocciola, cuocete a forno dolce fino a indorare
Pesche ripiene
By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea
Ingredienti : 4 pesche gialle ben mature, 100 gr. Di amaretti, 30 gr. Di cacao in polvere, 20 gr. Di zucchero semolato, 2 uova fresche e una noce di burro.
Sbollentare per un attimo le pesche immergendole in acqua bollente, sbucciatele e tagliatele a metà privandole del nocciolo.
In una terrina amalgamare gli amaretti sbriciolati con il cacao, le uova intere e lo zucchero.
Disponete l’impasto così ottenuto nell’incavo di ogni pesca ( si può aumentare la concavità asportando un po’ di polpa) e sopra lasciate cadere un ricciolo di burro.
Sistemate le pesche in una terrina da forno e infornare a 170° per 25 minuti.
Lasciatele raffreddare prima di servire.
Frittelle di carnevale
By Silvia Autino – Santhià
Ingredienti : 2 uova intere e 1 rosso, 4 cucchiai di zucchero, ½ litro latte, ½ kg. di farina, 1 scorza di limone grattugiato, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaio di magnesia sciolta nel latte, 3 mele gialle a tagliate a fettine.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare lievitare almeno ½ ora prima di friggere le frittelle.
Fate cuocere in abbondante olio bollente.
