By Giovanna Cattone – Stroppiana

Ingredienti: 8 pomodori, 1 pugno di piselli sgranati, 1 carota, 2 patate, un cucchiaino di capperi, 1 pugno di fagiolini, olio, sale, pepe, limone, 2 uova.

 Lavate, asciugate e svuotate i pomodori, salate e pepate. Fate lessare i piselli, la carota, le patate e i fagiolini e quindi scolate tutta la verdura, tagliatela a piccoli pezzi e conditela con olio e sale; a parte, preparate la maionese con due uova quindi unitela alla verdura lasciandone da parte una tazzina. Riempite i pomodori con questa insalata russa e copriteli con maionese. Guarnite ogni pomodoro con capperi. Si mangiano freddi.