Mario Giolito
scrittoreArchivio per agosto, 2011
Biscotti al formaggio
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 100 grammi di farina, 50 grammi di burro, 50 grammi di formaggio, 1 uovo.
Si forma una pasta piuttosto consistente con la farina, l’uovo, il burro e il formaggio (va bene qualunque tipo di formaggio, ovviamente se a grana dura dovrà essere grattugiato). Si sparge all’altezza di un centimetro e si taglia a forma di bastoncini. Basta poi pennellare la superficie con l’albume di un uovo sbattuto e far cuocere su lastra unta.
Pomodori in pasticcio
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 6 pomodori,100 grammidi tonno sottolio, 2 acciughe,160 grammidi burro, mollica di pane, prezzemolo, 200 grammidi farina, olio e sale.
Tuffate i pomodori in acqua bollente e pelateli. Tagliate ad ognuno, nella parte superiore un coperchietto e svuotateli dalla polpa e conditeli con olio e sale. Passate il tonno al setaccio, le acciughe e la mollica di pane e unitevi il prezzemolo tritato e impastate con olio e sale quanto basta. Riempite con questo composto i pomodori e mettete ad ognuno il coperchietto. A parte preparate la pasta nel seguente modo. Disporre la farina a fontana, nel centro mettetevi il burro a pezzetti, un po’ di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza. Dividetela a metà, tiratene di sfoglia rotonda e dello spessore di1 centimetro. Con uno foderate una tortiera unta di burro: sopra disponetevi i pomodori ripieni cercando di lasciare libero un bordo di 2 o3 centimetri. Versatevi sopra un po’ di burro fuso (circa25 grammi) quindi con l’altra sfoglia ricopriteli. Pigiate bene tra di loro i due bordi delle sfoglie, ungete la superficie con olio e punzecchiatela tutta con le punte di una forchetta e mettete in forno già caldo per un’ora circa. Si serve caldo e freddo.
Pomodori ripieni di tonno
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 8 pomodori,150 grammidi tonno sottolio, un cucchiaino di capperi, 4 acciughe.
Lavate, asciugate e svuotate i pomodori come descritto nella ricetta di pomodori ripieni di insalata russa. Passate al setaccio il tonno insieme alle acciughe che avrete lavato e deliscato e unitele a questo composto e riempite i pomodori. Si servono freddi.
Pomodori ripieni di insalata russa
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 8 pomodori, 1 pugno di piselli sgranati, 1 carota, 2 patate, un cucchiaino di capperi, 1 pugno di fagiolini, olio, sale, pepe, limone, 2 uova.
Lavate, asciugate e svuotate i pomodori, salate e pepate. Fate lessare i piselli, la carota, le patate e i fagiolini e quindi scolate tutta la verdura, tagliatela a piccoli pezzi e conditela con olio e sale; a parte, preparate la maionese con due uova quindi unitela alla verdura lasciandone da parte una tazzina. Riempite i pomodori con questa insalata russa e copriteli con maionese. Guarnite ogni pomodoro con capperi. Si mangiano freddi.
Pomodori ripieni di riso
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: pomodori freschi tondi (Montecarlo) , insalate di riso quanto basta.
Tagliate i pomodori a metà e dopo avere tolto i semi salate i pomodori e lasciateli sgocciolare rovesciati perché si asciughino un poco. Riempiteli con una insalata di riso, condita con olio, sugo di limone ed un poco di aglio e prezzemolo tritato e acciughe. Riempiti i pomodori essi possono essere decorati con listarelle di acciughe, capperetti, olive o con fettine sottili di uova sode.
