By Giovanna Cattone – Stroppiana

Ingredienti: gr. 400 pane, gr. 250 tonno, gr. 25 capperi, 4 uova, 6 acciughe, un limone, tre fogli di colla di pesce, olio, sale e pepe.

Ammorbidire la colla di pesce, rassodare le uova e lavare le acciughe e i capperi e tritare insieme; tritare il tonno a parte e unirlo poi alle acciughe. Tagliare al pan carrè tutta la crosta, poi tagliate per lungo una fettina di mollica, metterla ad ammorbidire nell’aceto, strizzarla bene e unirla al composto di tonno e acciughe. Con due tuorli d’uovo, l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e la colla di pesce, preparare una maionese. Spalmare la maionese e il composto di tonno e acciughe sul pan carrè.