Mario Giolito
scrittoreBiscotti al formaggio
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 100 grammi di farina, 50 grammi di burro, 50 grammi di formaggio, 1 uovo.
Si forma una pasta piuttosto consistente con la farina, l’uovo, il burro e il formaggio (va bene qualunque tipo di formaggio, ovviamente se a grana dura dovrà essere grattugiato). Si sparge all’altezza di un centimetro e si taglia a forma di bastoncini. Basta poi pennellare la superficie con l’albume di un uovo sbattuto e far cuocere su lastra unta.
Pomodori in pasticcio
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 6 pomodori,100 grammidi tonno sottolio, 2 acciughe,160 grammidi burro, mollica di pane, prezzemolo, 200 grammidi farina, olio e sale.
Tuffate i pomodori in acqua bollente e pelateli. Tagliate ad ognuno, nella parte superiore un coperchietto e svuotateli dalla polpa e conditeli con olio e sale. Passate il tonno al setaccio, le acciughe e la mollica di pane e unitevi il prezzemolo tritato e impastate con olio e sale quanto basta. Riempite con questo composto i pomodori e mettete ad ognuno il coperchietto. A parte preparate la pasta nel seguente modo. Disporre la farina a fontana, nel centro mettetevi il burro a pezzetti, un po’ di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza. Dividetela a metà, tiratene di sfoglia rotonda e dello spessore di1 centimetro. Con uno foderate una tortiera unta di burro: sopra disponetevi i pomodori ripieni cercando di lasciare libero un bordo di 2 o3 centimetri. Versatevi sopra un po’ di burro fuso (circa25 grammi) quindi con l’altra sfoglia ricopriteli. Pigiate bene tra di loro i due bordi delle sfoglie, ungete la superficie con olio e punzecchiatela tutta con le punte di una forchetta e mettete in forno già caldo per un’ora circa. Si serve caldo e freddo.
Pomodori ripieni di tonno
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 8 pomodori,150 grammidi tonno sottolio, un cucchiaino di capperi, 4 acciughe.
Lavate, asciugate e svuotate i pomodori come descritto nella ricetta di pomodori ripieni di insalata russa. Passate al setaccio il tonno insieme alle acciughe che avrete lavato e deliscato e unitele a questo composto e riempite i pomodori. Si servono freddi.
Pomodori ripieni di insalata russa
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: 8 pomodori, 1 pugno di piselli sgranati, 1 carota, 2 patate, un cucchiaino di capperi, 1 pugno di fagiolini, olio, sale, pepe, limone, 2 uova.
Lavate, asciugate e svuotate i pomodori, salate e pepate. Fate lessare i piselli, la carota, le patate e i fagiolini e quindi scolate tutta la verdura, tagliatela a piccoli pezzi e conditela con olio e sale; a parte, preparate la maionese con due uova quindi unitela alla verdura lasciandone da parte una tazzina. Riempite i pomodori con questa insalata russa e copriteli con maionese. Guarnite ogni pomodoro con capperi. Si mangiano freddi.
Pomodori ripieni di riso
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: pomodori freschi tondi (Montecarlo) , insalate di riso quanto basta.
Tagliate i pomodori a metà e dopo avere tolto i semi salate i pomodori e lasciateli sgocciolare rovesciati perché si asciughino un poco. Riempiteli con una insalata di riso, condita con olio, sugo di limone ed un poco di aglio e prezzemolo tritato e acciughe. Riempiti i pomodori essi possono essere decorati con listarelle di acciughe, capperetti, olive o con fettine sottili di uova sode.
Pan carrè appetitoso
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: gr. 400 pane, gr. 250 tonno, gr. 25 capperi, 4 uova, 6 acciughe, un limone, tre fogli di colla di pesce, olio, sale e pepe.
Ammorbidire la colla di pesce, rassodare le uova e lavare le acciughe e i capperi e tritare insieme; tritare il tonno a parte e unirlo poi alle acciughe. Tagliare al pan carrè tutta la crosta, poi tagliate per lungo una fettina di mollica, metterla ad ammorbidire nell’aceto, strizzarla bene e unirla al composto di tonno e acciughe. Con due tuorli d’uovo, l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e la colla di pesce, preparare una maionese. Spalmare la maionese e il composto di tonno e acciughe sul pan carrè.
Panini al rosmarino
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: gr. 150 di farina, un uovo, gr. 30 di burro, un cucchiaio d’olio, lievito, rosmarino, estratto di carne.
Fare la fontana con la farina, mettervi l’olio, l’uovo, il sale, il rosmarino tritato finemente e un pochino di lievito. Impastare con un poco d’acqua, tanto da ottenere una pasta morbida; formare delle palline grosse come una noce e col coltello fate tre tagli in croce. Cuocerli in fuoco moderato su lastra unta per 25 minuti. Sfornati, lasciateli intiepidire, tagliateli a metà e spalmateli con burro misto a pochissimo estratto di carne.
Crostini a tre colori
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: pane per crostini, 50 gr. di capperi, 50 gr. di burro, prezzemolo, un uovo, tre acciughe, olio e aceto.
Si taglia il pane a fette sottili e si spalma ogni fettina con pasta di acciughe bene amalgamate con burro. Si guarnisce ogni fettina a spicchi con salsa atre colori ottenuta nel seguente modo:
I striscia di rosso d’uovo sodo tritato finemente
II striscia di bianco d’uovo tritato finemente
III striscia di prezzemolo tritato finemente e condito con olio e aceto.
Tra una striscia e l’altra si collocano i capperi e si guarnisce a piacere
Antipasto vegetariano
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Ingredienti: due carote crude, un sedano, tre foglie di cavolo verde, olio, aceto e pepe.
Pulite e lavate le carote, una tagliatela a pezzi e ritagliatela fino finissima possibilmente col macinino taglia verdure. Tagliate a fettine sottili la carota rimasta ritagliando ogni fettina con lo stampino rotondo. Lavate e scolate le foglie di cavolo quindi arrotolatele come un sigaro e tagliatele a listarelle sottilissime. Scegliete alcuni gambi di sedano tra i più teneri, tagliateli a fettine, lavateli e asciugateli. A parte sbattete in una terrina tre cucchiai d’olio e uno di aceto e unitevi tutte le verdure precedentemente lavorate.
Pomodori all’italiana
By Giovanna Cattone – Stroppiana
Tagliate in due dei piccoli pomodori ben maturi, conditeli con sale, olio e aceto. Con tonno sott’olio, tuorli sodi, sale e maionese fate una salsa e ricoprite i pomodori già disposti sul piatto di portata.
